Het bijzondere aan Duroc d’Olives varkensvlees is dat het meer intramusculair vet bevat. Dit vet maakt het vlees malser, sappiger en vooral lekkerder. En dat is een belangrijke troef als je rillette maakt. Rillette is een bereiding van reuzel of smout met zeer mals gekookt vlees uit de nek en de schouder. Na het lange koken wordt het vlees draderig. De smeuïge reuzel maakt het geheel makkelijk smeerbaar.
Overeerlijk dus op een toastje en mag niet ontbreken op je tapasplank!